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            廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構成

            信息來源:www.tchadsite.com  |   發布時間:2018年02月09日

            一、   如何確定風機選擇多大風量

             

            方法一、根據【炒爐的爐頭數】計算

                      每個爐頭取2000-2500 m2/h

                      舉個例子:假設廚房內有6個爐頭

                   (煲仔爐整體算一個爐頭)

               最小風量=6×2000m3/h=12000m3/h

               最大風量=6×2500m3/h=15000m3/h

               選取的合理風量為12000-15000m3/h

             

            方法二:根據【煙罩的長度】計算

            【慣例】 每米煙罩取2000-2500 m3/h

            舉個例子假設廚房內有6米煙罩

            最小風量=6×2000m3/h=12000m3/h

            最大風量=6×2500m3/h=15000m3/h

              選取的合理風量為12000-15000m3/h

             

            在我們的示例中,兩種計算方法,得到的結果是基本一致的,根據上述數值,我們知道應該選擇風量

            12000-15000m3/h的抽風機,因為各個廠家風機參數有所不同,應該根據廠家提供的風機性能表選擇合適的風機。

             

             在實際工程設計中,往往采用估計的方法,根據《民用建筑暖通空調設計技術措施》中對廚房通風量的規定,廚房通風

            量也可按如下換氣次數確定:

               中餐廚房:L=40-50(次/h);

               西餐廚房:L=30-40(次/h

              職工餐廳:L=25-35(次/h

             

             二、 如何確定主風管的風速

             

             風管風速一般為10m/s-14m/s,排風速度按規范不得低于10m/s,以防風速過低使油附著于煙道上,接排風罩的支

            應設風量調節閥。當頂部空間不夠時可以適當增加流速,也就是減小管道大小,在選擇時需要考慮運行的費用及風

            速過大產生的噪音對環境的影響。


             
             
             三、  如何確定風管斷面尺寸

             

             還以上圖為例 廚房排風量為最大15000m3/h

              計算公式為:主風管截面積=風量÷風速÷3600

            說明:在公式中÷3600是因為每小時有3600秒,為了最終計算單位一致,所以要除以3600。


             我們來計算一下

            主風管截面積=15000÷10÷3600=0.42

            可以選擇700*600800*500的主管道

            公式可以簡化成為:

            主風管截面積=風量÷36000

            注意:當頂部空間有限時,可適當增加36000這個數值,也就是提高了流速,但以不超過42000為宜

             


             四、 如何確定煙罩吸口的位置和尺寸


            煙罩吸口(俗稱煙喉)的位置應設置在炒爐正上方,考慮吸口風速=主煙管風速。吸口的尺寸一般設置為250×300mm,

            最大不超過300×350mm,離風機越近處開口越小,風管也可以根據分段排氣量進行變徑,能  夠更好的控制流速,

            保證排煙效果。

            集氣罩的設計對于排煙系統具有重要的影響。

              集氣罩設計不合理就很容易造成整個排煙系統不暢,引起排煙系統不通暢的因素有:

            1、油板間或者運水集氣(煙)罩縫隙過小,這種情況較多;

            2、煙罩內收集油煙的開口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢;

            3、開口分布不合理或是開口沒有隨著與主管道的距離增大而增大,從而引起局部排煙不通暢;

            4、集氣(煙)罩上面的集煙管道截面積太小,導致出煙不通暢。

            五、 風機與風管安裝需要注意什么

            安裝時需要注意

            風機與風管連接時,在風機進風口和出風口兩倍葉輪直徑長度范圍內都不能有彎頭,也不能有其他管道截面發生突然

            變化。

            如果安裝時不注意,進風口可能會造成風機性能異常,出風口可能會引起管道阻力急劇增加,導致風機的風量下降。     、排煙風機選擇

            常用的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機3種。

             

            1. 軸流風機以前應用較多,但由于全壓小,在安裝油煙凈化器后很少應用。

            2. 風機箱全壓中等,風量可以調節,且噪聲較低,常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統中選用。

            3.  離心風機全壓和風量都可以調節,但由于噪聲較大,常需要做降噪處理。當廚房位于建筑物的底部時其排風機宜安放在屋頂,一方面可減少室內噪聲污染,同時排風風道處于負壓狀態,可避免氣味外溢。風機安放在屋頂時,一般選擇離心風機。

             

             七、廚房整體補風

             廚房補風

            由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同,有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建筑物,僅設計了集中采暖系統而無集中空調系統。當廚房處于工作狀態時,排風系統投入運行,廚房內處于負壓狀態,新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

             

             

            無序送風

             

            無序送風會造成廚房的工作環境惡劣。特別是在夏季,雖然餐廳內通常會安裝一些局部柜式空調機以降低餐廳的室內溫度,但室內空氣補入廚房,并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大,如果在廚房內設局部柜式空調機以降低廚房內的溫度,柜式空調機的回風過濾則應定期清理。

             

            有序送風

             

            對于設置集中空調系統的建筑來說,廚房的工作環境能夠保證,其補風多為有序送風,靈活性也較大,在目前廚房的通風系統中,多為以下三種補風方式:

             

            1、餐廳空調為全新風直流式空調系統,空調新風首先送入餐廳,然后流入廚房經排風系統排出室外。此種方式投資較少,餐廳內采暖通風效果好。不足之處是大量空調風會被直接排出,新風能耗大,不利于節能。

            2、將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房,一部分送入餐廳,并通過回風機回到空調機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題,同時使用的靈活性也較大??稍趶N房設置測壓裝置,當廚房排風機全部工作時,負壓增大,則回風電動閥關閉,回風機停,餐廳送風大量補入廚房;當少部分排風機開啟或排風機不工作時,負壓不是很大,則回風電動閥打開,回風機啟動,避免空調送風全部被排出。

             

            3、用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務,其中廚房為全新風直流系統,直接補充廚房爐灶的排風,而餐廳為一次回風全新空氣系統,這個方案能保證餐廳和廚房的空調效果,而且廚房和餐廳系統互不干擾,缺點是初投資較大

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